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      做魚丸魚糕怎么去除魚刺?

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      做魚丸魚糕怎么去除魚刺?

      發布日期:2018-10-19 00:00 來源:http://www.atelier-des-cultures.com 點擊:

      市面上是可以買到魚丸的,但是有些媽媽更傾向于自己在家里制作魚丸魚糕,那么問題就來了,要做成魚泥之前的魚,要怎么去骨呢?



      魚丸魚糕

      做魚丸去魚刺方法:


      選料。


      選料包括魚的品種和大小。以青魚,草魚,鰱魚,鯉魚,鰻魚,扁口魚制作魚丸為好,尤以青魚和扁口魚為優,這是因為青魚肉質緊密,蛋白質含量高,魚肉含水分少,膨脹力大,魚刺少。扁口魚是海魚,肉多刺少,且肉質細膩潤滑,吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中,選擇1500克-250克的魚。


      刮肉。


      將魚洗凈,把魚清洗干凈,去魚鱗內臟,分成兩半,放入清水中浸泡30分鐘,以除去血污和雜質,然后撈出。一片完整的魚身有三條隔合線,四條肌肉,當中的兩條肌纖維向著頭部,邊上的兩條向著尾部。操作時要順著纖維紋路刮,刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。


      制泥。


      將刮下的魚茸放在菜板上,用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉,把魚肉敲散,每片敲打約一個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。當魚肉敲松后,改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時,魚肉呈泥狀,用手捻時無顆粒感時即可。



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