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      魚丸魚糕小編帶你了解低溫將番茄的番茄味凍掉了是什么情況

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      魚丸魚糕小編帶你了解低溫將番茄的番茄味凍掉了是什么情況

      發布日期:2016-12-28 00:00 來源:http://www.atelier-des-cultures.com 點擊:

      我們在生活中發現番茄經過低溫凍掉后會失去番茄味,這是為什么?魚丸魚糕的小編簡單了解。


      原來,品嘗食物靠的不僅是味蕾,很大程度上,嗅覺才是影響食物“風味”的主要因素。咀嚼時從嘴巴中溢出的香氣物質,它們經過所謂的“鼻后通路”被大腦感知,然后帶來了豐富的滋味。番茄的“風味”也是如此,在酸和甜之外,揮發性物質構成的香氣也必不可少。在番茄中,與風味相關的揮發性成分是由氨基酸、脂肪酸和類胡蘿卜素衍生而來,其中酶的催化反應起到了重要的作用。另外,番茄采摘之后,細胞還會繼續產生香氣物質,但在冷藏的低溫下,細胞內的“香氣”產量就會急劇下降,所以吃起來才會黯然失“味”。


      所以,在番茄采摘后盡量不要放置在低溫中冷藏。


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