魚丸魚糕小編帶你了解低溫將番茄的番茄味凍掉了是什么情況

我們在生活中發現番茄經過低溫凍掉后會失去番茄味，這是為什么？和魚丸魚糕的小編簡單了解。

原來，品嘗食物靠的不僅是味蕾，很大程度上，嗅覺才是影響食物“風味”的主要因素。咀嚼時從嘴巴中溢出的香氣物質，它們經過所謂的“鼻后通路”被大腦感知，然后帶來了豐富的滋味。番茄的“風味”也是如此，在酸和甜之外，揮發性物質構成的香氣也必不可少。在番茄中，與風味相關的揮發性成分是由氨基酸、脂肪酸和類胡蘿卜素衍生而來，其中酶的催化反應起到了重要的作用。另外，番茄采摘之后，細胞還會繼續產生香氣物質，但在冷藏的低溫下，細胞內的“香氣”產量就會急劇下降，所以吃起來才會黯然失“味”。

所以，在番茄采摘后盡量不要放置在低溫中冷藏。