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      聞著臭的食品一定不安全嗎?助民食品(魚丸魚糕)為你解說

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      聞著臭的食品一定不安全嗎?助民食品(魚丸魚糕)為你解說

      發布日期:2016-07-09 00:00 來源:http://www.atelier-des-cultures.com 點擊:

      外面上有很多問著一股臭味的食物,比如臭豆腐,臭鱖魚等。很多人覺得食用不安全,拒絕吃食。真的有臭味就一定不安全嗎?助民食品(魚丸魚糕)為你解說。


      一般是合格的符合食品安全標準的有臭味的食物,都是蛋白質豐富的食物。而人們所知道的有臭味的就是所謂食物的腐敗,就是指食物被微生物先下手盡情享用了。一般來說,碳水化合物特別多的食物腐敗后味道發酸,這是因為微生物利用糖類分子產生了有機酸;而蛋白質豐富的食物被微生物分解后,先產生氨基酸和部分鮮味的小肽,但氨基酸再進一步分解,就會產生有臭味和腥味的胺類,甚至是更小的無機分子,比如氨氣和硫化氫。所以,魚、肉、蛋等高蛋白質食物高度腐敗之后,味道會非??膳?。

       

      但聞起來臭,并不等于所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出氣味,只需要較少量的分子就能產生嗅覺;而用舌頭能嘗出味道,味道分子卻需要較多的量才能嘗出來。所以,在臭豆腐當中,實際上產生的氨或硫化氫沒那么多,沒有達到危害人體健康的程度。而嘴巴里吃到的被微生物已經“消化”了一次的蛋白質,其中有很多的游離氨基酸,它們多半是有鮮味的。事實上,無論是各種腐乳、各種醬油、各種醬、豆豉、魚露之類調味品,都是通過微生物發酵來產生獨特鮮味的。


      盡管如此,我們也不能天天大量吃這樣的食物,一定要合理。


      相關標簽:魚丸魚糕

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